Количество белка в суточном рационе должно составлять не менее 1,5 г на килограмм веса тела человека, или около 100 г. Содержание белка в суточной норме основных пайков, принятых для питания войск, колеблется в пределах 90—100 г. Для нормальной функции организма важно не только абсолютное количество белков, но и наличие в составе пищи так называемых полноценных животных белков. К ним относятся белки мяса, рыбы, молочных продуктов, сои. Количество полноценных белков должно составлять не менее 1/3общего количества белка, входящего в суточную норму питания. Это количество предусмотрено во всех нормах войсковых пайков.
Минимальная норма жира составляет 50—70 г в сутки. В суточном пищевом рационе не менее 20% общего числа калорий должны давать жиры. Содержание жира в суточной норме основных пайков колеблется от 55 до 100 г.
Углеводов в суточном рационе должно быть не менее 500 г. Это количество углеводов, в сочетании с положенной нормой белков и жиров, обеспечивает покрытие средних энергетических трат солдат и курсантов. В основных продовольственных пайках для войск предусмотрена выдача более 500 г углеводов.
Белки, жиры и углеводы принято сравнивать между собой по количеству тепла, которое они выделяют при сгорании.
Один грамм белка и один грамм углевода дают 4,1 калории тепла каждый, один грамм жира — 9,3 калории тепла.
Потребность человека в отдельных витаминах выражается в миллиграммах и даже в долях миллиграмма в сутки. Витамины принято обозначать начальными буквами латинского алфавита: А, В, С, D, Е и др. В настоящее время известно более двадцати витаминов, из них десять имеют практическое значение для человека.
По растворимости в воде и жире они разделяются на две группы. К растворимым в жирах относятся витамины A, D, Е, к растворимым в воде — В и С.
Витамины образуются, главным образом, в растениях и содержатся в наибольшей концентрации обычно в листьях, плодах и корнях (клубнях).
Для обеспечения организма витаминами пища должна включать такой ассортимент продуктов, который содержит потребное количество их. В тех случаях, когда нет возможности обеспечить организм витаминами за счет пищевых продуктов, прибегают к выдаче витаминных препаратов, изготовляемых фабричным путем в виде различных концентратов, растворов, порошков, драже, конфет и т. д.
Минимальной суточной нормой витамина А считается 1,5—3,0 мг (миллиграмма). В пайках военнослужащих это количество обеспечивается за счет, главным образом, моркови.
В отношении витамина С минимальная суточная доза установлена в 40—50 мг аскорбиновой кислоты. В наборе продуктов суточного пайка это количество витамина С предусмотрено. Он содержится в свежих овощах — картофеле, капусте, свекле и др. —
Витамин В представляет собой комплекс (группу) витаминов, из которых наибольшее значение для войск представляют два — витамины B1 и В2. Суточной нормой витамина В2 считается 2,5 мг тиамина. Более половины его поступает в организм с черным хлебом, овощами. Суточной нормой витамина В2 считается 2 мг рибофлавина. В суточном пайке это количество предусмотрено в составе таких продуктов, как мясо, хлеб, крупа и овощи.
Недостаток в пище витаминов группы В влечет за собой расстройство нервной системы и угнетение сердечной мышцы. Кроме того, отмечаются болезненные изменения и нарушения и со стороны других органов — пищеварительного тракта, кожи и глаз.
В условиях боевой обстановки не всегда возможно обеспечить личный состав войск тем ассортиментом продуктов, который содержит все указанные витамины. Особенно это относится к свежим овощам. Поэтому во время войны приходится для получения витамина С использовать различные непищевые растения, как например хвоя ели, сосны и пихты, листья смородины, брусники, березы, ботва редиса и моркови, крапива, черемша и др. В период второй мировой войны для обогащения пищи витамином С широкое применение получили многие из указанных витаминоносителей, особенно хвоя, из которой изготовлялись в частях настои с содержанием в одном стакане до 50 мг витамина С.
Количество и состав минеральных солей в войсковых пайках вполне отвечают требованиям.
Различные пищевые продукты содержат и различные количества белков, жиров и углеводов, а, следовательно, по-разному могут быть оценены в калориях. Растительная пища, как правило, содержит больше углеводов, а животная — больше белков и жиров. Для сравнения можно взять набор пищевых продуктов, входящих в основные нормы войсковых пайков.
Помимо качественного и количественного состава продуктов, входящих в суточный рацион, существенное значение имеет правильное распределение приема пищи в течение суток, или так называемый режим питания. Наилучшим нужно считать трехкратный прием горячей пищи с промежутками не более 6 часов. Норма довольствия должна распределяться с таким расчетом, чтобы на завтрак приходилось 30—35%, на обед — 40—45% и на ужин — 20—25% общей калорийности и пищевого состава суточного рациона. Если же наибольшая физическая нагрузка солдат приходится на ночное время, необходимо усиливать ужин за счет сокращения нормы, отпускаемой на обед.
В военное время в условиях напряженных боевых действий трехразовое питание горячей пищей не всегда осуществимо. В этих случаях должен быть обеспечен двухразовый прием горячей пищи — утром и вечером. При этом наиболее рационально следующее распределение суточного пайка: утром 40—50% и вечером 30—35%. Остальные 25% суточного рациона в виде готовых пищевых продуктов (колбаса, мясные или растительные консервы, сыр и др.) должны выдаваться на руки, чтобы можно было использовать их днем, во время пауз между боями.
