Недоброкачественные пищевые продукты могут служить причиной отравления людей. Одной из характерных особенностей этих заболеваний является внезапность их появления, массовость, одновременность возникновения среди людей, питающихся из общего котла или потреблявших один и тот же пищевой продукт. Поэтому в условиях войсковых частей, где принято питание из общего котла, предупреждение пищевых отравлений приобретает особое значение.
Пищевые отравления могут быть бактериальной и небактериальной природы. Среди разнообразных пищевых отравлений первое место принадлежит отравлениям бактериального происхождения. Возбудителями этой группы пищевых отравлений являются определенные микробы (бактерии). Попадая в организм вместе с пищей, они вызывают чаще всего поражение желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы, в результате чего у пострадавших отмечаются тошнота, рвота, расстройство кишечника, головные боли, судороги и другие болезненные явления. Картина и тяжесть болезни зависят как от вида, так и от количества попавших в организм микробов. Течение заболевания может быть легким, но случаются и тяжелые заболевания, иногда со смертельным исходом.
Среди пищевых продуктов, оказывающихся причинами заболеваний, важнейшая роль принадлежит мясу и мясным продуктам. Заражение мяса может быть следствием убоя больных животных в связи с отсутствием или плохой организацией ветеринарного надзора. Еще легче мясо может быть заражено при его разделке, хранении, транспортировке. Решающее значение для возникновения пищевых отравлений имеет характер и способ кулинарной обработки мяса.
Особенно часто пищевые отравления отмечаются при употреблении в пищу измельченного мяса. Нередко куски исходного мяса оказываются совершенно безвредными, в то время как изготовленный из того же мяса фарш вызывает массовые заболевания (отравления). Происходит это потому, что в фарше бактерии размножаются более быстро, чем в целых кусках мяса.
Известно, что в мышцах больных животных возбудители пищевых отравлений содержатся лишь в ничтожном количестве, поэтому при надлежащем хранении и правильной обработке мясо таких животных не причиняет обычно никакого вреда. Но при условиях, способствующих большому (массивному) накоплению в них микробов (например при длительном нахождении его на кухне при высокой температуре и в измельченном виде), такое мясо нередко становится причиной массовых заболеваний.
Важнейшими условиями, гарантирующими предупреждение пищевых отравлений, являются предупреждение загрязнения мяса в процессе его хранения и приготовления, а также достаточная тепловая обработка мяса. Вот почему выполнение всего комплекса санитарно-гигиенических требований в отношении скоропортящихся продуктов и является решающим для предупреждения пищевых отравлений бактериальной природы.
Пищевые отравления небактериальной природы связаны с попаданием в пищу различных химических ядов и продуктов, ядовитых по своей природе.
К первой группе относятся отравления различными спиртоподобными жидкостями (антифриз, метанол и др.), а также отравления вследствие попадания в пищу различных химических ядов (мышьяк, медь, цинк, свинец).
Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе, могут возникнуть при употреблении ядовитых грибов (бледной поганки, строчков и др.), ягод, трав, корней (вороний глаз, переступень, вех ядовитый, красавка или сонная одурь и др.), семян (белена), сорняков (спорынья, головня и др.). Сюда же относятся рыбы ядовитых пород или отдельные органы их (яичник и икра уса икра линя, яичник и брюшина маринки, кожа миног и др.). Отравления, связанные с этими причинами, возникают чаще всего в тех случаях, когда отдельные группы солдат находятся в отрыве от своей части. Поэтому при сборе грибов и ловле рыбы, а также во время полевых выходов и учений необходимо предупреждать и разъяснять солдатам и сержантам опасность пользования различными продуктами, злаками, травами и т. д. без предварительного заключения врача или работников продовольственной службы.
Во время войны надо помнить, что продукты, оставленные противником, подлежат обязательному исследованию и могут быть использованы только после соответствующего заключения со стороны медицинской службы.
