Перед началом работы все работники кухни и столовой должны надеть чистую спецодежду, тщательно вымыть мылом и щеткой руки, ногти должны быть коротко острижены и вычищены.
Постоянный состав кухни: повара, заведующий столовой, хлеборез — должны раз в неделю подвергаться медицинскому осмотру. Суточный наряд перед вступлением на дежурство осматривается дежурным фельдшером.
Контроль за соблюдением указанных, а равно и других санитарно-гигиенических требований возложен на медицинскую службу. Поэтому врач части или, по его указанию, фельдшеры и санитарные инструкторы должны постоянно следить за выполнением санитарных требований как по приготовлению пищи, хранению, перевозке продуктов, так и по содержанию в надлежащем виде кухни и столовой, посуды, а также и за выполнением правил личной гигиены работниками пищевых предприятий.
